超低溫冷庫的庫溫一般是在-60℃--40℃之間的，比如金槍魚，一般就會放在這種低溫冷庫中。這種冷庫建造的要求是比較高的，制冷成本也是很高的。鑫合機電所承接的武漢金宇冷庫項目就涵蓋-55℃的金槍魚冷庫。
具體的低溫冷庫要求是這樣的：
超低溫冷庫建造的優(yōu)點是可以避免細胞間冰晶的形成，減少細胞間水分外泄的發(fā)生，減少解凍時汁液的流失，解凍的時候也會出現(xiàn)汁液流失減少的一個情況。超低溫冷庫建造細胞組織內(nèi)部的溶液以及各種成分在互相接觸的時候會縮短有效的時間，因此就能夠?qū)е挛：π韵陆档捷^低的程度，食品迅速降低到符合的溫度下，那么就能夠預(yù)防微生物出現(xiàn)生化的反映，食品在凍結(jié)的過程中，那么停留的時間比較短，也能夠幫助設(shè)備的利用率得到有效的提升。
一般食物當溫度降至-1度，會有凍結(jié)的現(xiàn)象出現(xiàn)，如果溫度是零下5度-1之間，可以形成冰晶這個階段，這是最高的冰晶的形成階段，我們知道，超低溫冷庫能夠使這一階段凍結(jié)現(xiàn)象大大縮短，也可以幫助我們迅速排除蓄熱的物品的一部分，這對提高食品商店的質(zhì)量具有一定的意義。
低溫冷庫建設(shè)成本是很高的，因為這個對冷庫要求是很高的，所以需要的設(shè)備成本也是挺高的，也就比普通的低溫冷庫造價要高一點了。超低溫冷庫要隔熱層，這一個隔熱層造價是比較高的，也就造成低溫冷庫的造價會高很多。
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